fiche verre n°4

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__ N°4 LIBÉRER LES SUBTILITÉS

Guy Degrenne et manuel Peyrondet s'unissent pour la dégustation

LIBERER LES SUBTILITES

verre numéro 2

LES VINS QU'IL RÉVÈLE:

Bourgognes rouges, bourgognes blancs.

LES CARACTÉRISTIQUES DE CES VINS:

Pour les rouges : un cépage pinot noir, acidulé et peu tannique.
Pour les blancs : un cépage chardonnay fermenté et/ou élevé sous bois, minéral et suave.
Caractéristiques aromatiques :
Blancs : poire, beurre, amande, vanille, miel, abricot, pêche
Rouges : cerise, framboise, vanille, cassis

LE ROLE DU VERRE :

Le verre n°4 concentre, capte la minéralité, décuple les bouquets et tempère les notes boisées.
Blancs ou rouges, ces vins se révèlent parfaitement dans ce verre au diamètre de paraison accentué pour les libérer totalement.
L’onctuosité de texture des chardonnay et le soyeux des pinots noirs sont intensifiés.

SES ATOUTS :

• Une ouverture du buvant très large pour une texture caressante, une optimisation des saveurs et de la texture.
• Un beau diamètre de paraison et donc un volume d’oxygénation généreux pour décupler les subtilités.
La surface d’aération maximale dispense du carafage, souvent trop brutal pour certains de ces vins, notamment pour le pinot noir.
Le ressenti tactile est meilleur.
• Une hauteur de paraison adaptée pour libérer les bouquets.
• Une jauge naturelle de 12cl.

Manuel Peyrondet fait parler le vin
 

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